Pasta De Cacao?
La pasta de cacao es el primer producto en el proceso industrial que se obtiene del grano de cacao. Una vez el grano ha sido limpiado, secado y descascarillado, se procede al tostado, molienda y refinado para obtener la pasta de cacao. La manteca de cacao es la parte grasa que contiene el cacao.
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¿Qué es la pasta de cacao?
Chocolate amargo puro (granos de cacao molidos) – La Pasta de Cacao se produce moliendo los Nibs de Cacao hasta obtener un estado suave y líquido. La pasta de cacao también se conoce como licor de cacao, chocolate sin azúcar, chocolate para hornear o chocolate amargo.
- En Canadá y Europa, se le conoce como masa de cocoa (cacao), licor de cocoa y licor de chocolate.
- A pesar de su nombre no hay alcohol presente).
- Durante el proceso de fabricación, la pasta de cacao se licua y, por lo tanto, a veces se le denomina licor.
- Una vez solidificado, se convierte en 100% chocolate amargo puro.
Este producto es ideal para crear una amplia variedad de golosinas exquisitas. La pasta de cacao es estupenda para fabricar chocolate más dulce al mezclarlo con Cacao en Polvo, Manteca de Cacao y un edulcorante de su elección como Jarabe de Agave, Disfruta de este superalimento azteca y maya obtenido de granos de cacao de calidad premium cultivados orgánicamente en su tierra de origen.
¿Cuál es el uso del cacao?
Producto: Pasta o Masa de Cacao, llamada también Licor de Cacao, 100% natural. Pasta de cacao (100% cacao tostado), sin mezclas. Sabor intenso y aromático característico del cacao ecuatoriano. Ideal para profesionales del chocolate que quieran partir de la pasta de cacao en la elaboración de chocolates de alta gama y gran calidad aromática, para aquellos que desean comenzar a producir chocolate del grano a barra.
¿Qué es la masa de cacao?
Producto: Pasta o Masa de Cacao, llamada también Licor de Cacao, 100% natural. Pasta de cacao (100% cacao tostado), sin mezclas. Sabor intenso y aromático característico del cacao ecuatoriano. Ideal para profesionales del chocolate que quieran partir de la pasta de cacao en la elaboración de chocolates de alta gama y gran calidad aromática, para aquellos que desean comenzar a producir chocolate del grano a barra.
¿Cómo se hace la fermentación del cacao?
El interior de la fruta del cacao contiene granos (semillas) y una pulpa blanca. Los granos se extraen y se separan de la pulpa para después dejarlos fermentar durante un periodo de 6-7 días. Después de la fermentación, los granos se secan al sol de 3-4 días y se someten a un proceso de limpieza.
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