Rökning Av Fisk Och Kött?

Rökning är ett av de läckraste sätten att laga mat. När man kan några grundregler är det också väldigt lätt och smidigt. Vad lönar det sig att röka? Den mest populära råvaran att röka är fisk. Fet fisk som lax, sik, braxen, flundra och siklöja anses av många vara bäst rökt, men prova också abborre, gös och gädda.

• Ännetecknen för färsk fisk är klara ögon, elastiskt kött som inte heller lossnar från benen eller ryggraden, ett tunt slemlager på skinnytan och framför allt en färsk doft.
• Små och medelstora fiskar kan rökas som sådana efter att de rensats, större är det bra att röka som filéer.
• Rökt fisk behöver inte heller fjällas.

Förutom fisk lämpar sig rökning för kött, ostar, samt frukt och grönsaker. Till exempel Brie-ost blir en snygg delikatess med en rökt nyans, och hamburgare stiger till en helt ny nivå när biffen går via rökugnen eller genom att sätta på brännaren för rökaromlådan.

• Salt på fiskytan och färg åt köttet Fisken som ska rökas kan saltas innan den röks med löst salt, t.ex.
• Grovt havssalt eller i saltlag.
• Vid saltning med löst salt kan fisken saltas i några timmar eller tills över natten, beroende på storlek och saltets mängd.
• Torka av överflödigt salt innan du röker.
• När man använder saltlag är det en bra idé att lämna fisken helt täckt i lagen minst 12 timmar, styrkan i lagen bör vara 5-10%, enligt smak och tycke.

Om du vill salta fisken först efter rökningen, sänk den heta fisken eller filéerna i het 10 %:ig saltlag i några minuter. Du kan få färg på köttet i stekpannan före köttet röks. Kyckling, ostar och grönsaker kan läggas i en rökugn utan förberedelser, förutom önskade kryddor.

Rökningsspånen ger röksmak Ett tunt lager rökspån strös på rökugnens spånplåt, varigenom matens aromatiska röksmak bildas. Försäkra dig om att spånen är fuktiga. Om det är för lite spån blir röksmaken menlös, men om det är för mycket spån kan de fatta eld. Den gyllene medelvägen hittas genom att experimentera.

Du kan också prova spån av olika träslag som ger en lite annorlunda röksmak. Al är det mest traditionella spånet för rökning. Det finns också spån gjorda av t.ex. äpple, ek och hickory, var och en ger sin egen rökarom. Äpple är lätt och sött fruktigt, medan hickory i amerikansk stil har en stark och intensiv röksmak.

• Ekflis spetsad med bourbon ger nyanser.
• Du kan också få olika smaknyanser genom att använda enkvistar ovanpå de rökta spånen eller genom att placera citronskivor på rökgallret bredvid fisken.
• Du kan också fukta spånen med till exempel mörka och starka öl eller vin för att ge extra smak.
• Rökning Före den första användningen är det bra att hetta upp rökugnen ordentligt.

Rökningstemperaturen är ganska låg, vanligtvis under 100 grader, för att ge tid åt röken att bildas och för att fisken som ska rökas inte ska torka. Till exempel lax röks vid 90–92 grader i cirka 50–60 min, beroende på filétjockleken. Ett framgångsrikt resultat påverkas av produktens färskhet, röktemperatur, mängden salt, spån/flis/pellets som används och röktiden.

Kan man röka fisk och kött samtidigt?

Kommentera gärna inlägget: (se alla kommentarer nedan) – Namn Hemsida (valfritt) Kommentar Meddelandet har skickats men måste modereras

Mats • 23 januari 2012 17:14:57 Vi har fått en fråga från Ewa som vi inte har något svar på. Är det någon som har erfarenhet från att röka älgtung som kan hjälpa Ewa. Fråga: Vi har tänkt att röka älgtunga, men min fråga är skall man koka den först eller räcker det med saltlake? Hur länge skall den ligga i lag? Kan man skala tungan om man inte kokar den? Mats • 23 januari 2012 17:13:19 Hej Stefan Ja enligt mina erfarenheter med Skärgårdsröken går det bra att röka först fisk och sedan kött men jag brukar göra rent det rostfria bottentråget från alla fisk och köttsafter mellan rökningarna. Enligt information från Livsmedelsverket är det ok att blanda fisk och kött om det är för eget bruk. Du kan röka i samma skåp utan att det tar smak. Med Skärgårdsrölken har du möjligheten att köpa ett extra rökskåp och skifta mellan rökingarna om du känner dig osäker. Stefan • 23 januari 2012 17:12:12 Jag undrar om man röker fisk först kan man röka kött o korv efter fisken utan att det tar smak eller ska man ha två rökar en för fisk o en för kött Mats • 23 januari 2012 17:11:45 Ja absolut! Exprementera med alla sorters lövträd för att sätta din egen prägel på det du skall röka. Om du går in under menyn “Allt du behöver veta för att röka fisk och kött” / “så här eldar du för att få bästa reultat”/ “vilken ved kan jag elda med” så får du veta mera vad du kan göra. Per • 23 januari 2012 17:11:13 Kan man elda med ved från frukträd ? Mats • 23 januari 2012 17:10:20 Om du går in på sidan recept på rökt kött så hittar du ett recept på kyckling. Där du kan läsa om hur man röker kyckling. Lycka till ! Alexander • 23 januari 2012 17:09:37 På hur många grader skall kyckling rökas och hur länge. Olof G • 23 januari 2012 17:07:55 Vad kul med kycklingen. Skall testa att röka och prova ert recept. Jag jagar ripa och undrar om ni kommer att röka ripa? Mats • 23 januari 2012 17:07:04 Hej Bosse! Hur du röker abborren kan du läsa om under menyn “Allt du behöver veta för att röka fisk och kött”. Jag skall föreslå Jon på Sundsvalls Gastronomiska Sällskap att han gör något riktigt gott på rökt abborre. Håll utkik på sidan, recept med rökt fisk. Bosse • 23 januari 2012 17:06:21 Söker efter ett gott recept på rökt abborre. Beskriv gärna hur ni rökte abborren.

Allt material på denna hemsida är skyddad av lagen om upphovsrätt

Hur går rökning av kött till?

Ha inte bråttom – Grunden i att lyckas röka är att låta det ta tid. Betrakta rökskåpet som en lågtempererad ugn, med röken som en extra smakdimension. Grunden i varmrökning av kött är en tillagning som motsvarar den man gör i ugn. Det är viktigt att ha kontroll på temperaturen mitt i köttet, den så kallade kärntemperaturen.

Vilket Rökspån till kött?

Grovt hackade träspån. Perfekt för kortare blötläggning. Ska blötläggas i vatten före användning, därefter placeras spånen direkt på grillgallret, tillsammans med briketterna eller i en röklåda.

Vilken fisk kan man röka?

Varmrök fisk själv i en ABU-rök. Goda att röka är feta fiskar som lax, öring, makrill, fet sill, abborrar men även gädda, gös, torsk, räkor eller flundror. Du kan smaksätta fisken med andra kryddor också som fryst eller färsk hackad dill, hackad vitlök, chiliflakes, citronpeppar och/eller riven muskot.

Hur länge salta fisk innan rökning?

Rökning är ett av de läckraste sätten att laga mat. När man kan några grundregler är det också väldigt lätt och smidigt. Vad lönar det sig att röka? Den mest populära råvaran att röka är fisk. Fet fisk som lax, sik, braxen, flundra och siklöja anses av många vara bäst rökt, men prova också abborre, gös och gädda.

Kännetecknen för färsk fisk är klara ögon, elastiskt kött som inte heller lossnar från benen eller ryggraden, ett tunt slemlager på skinnytan och framför allt en färsk doft. Små och medelstora fiskar kan rökas som sådana efter att de rensats, större är det bra att röka som filéer. Rökt fisk behöver inte heller fjällas.

Förutom fisk lämpar sig rökning för kött, ostar, samt frukt och grönsaker. Till exempel Brie-ost blir en snygg delikatess med en rökt nyans, och hamburgare stiger till en helt ny nivå när biffen går via rökugnen eller genom att sätta på brännaren för rökaromlådan.

1. Salt på fiskytan och färg åt köttet Fisken som ska rökas kan saltas innan den röks med löst salt, t.ex.
2. Grovt havssalt eller i saltlag.
3. Vid saltning med löst salt kan fisken saltas i några timmar eller tills över natten, beroende på storlek och saltets mängd.
4. Torka av överflödigt salt innan du röker.
5. När man använder saltlag är det en bra idé att lämna fisken helt täckt i lagen minst 12 timmar, styrkan i lagen bör vara 5-10%, enligt smak och tycke.

Om du vill salta fisken först efter rökningen, sänk den heta fisken eller filéerna i het 10 %:ig saltlag i några minuter. Du kan få färg på köttet i stekpannan före köttet röks. Kyckling, ostar och grönsaker kan läggas i en rökugn utan förberedelser, förutom önskade kryddor.

• Rökningsspånen ger röksmak Ett tunt lager rökspån strös på rökugnens spånplåt, varigenom matens aromatiska röksmak bildas.
• Försäkra dig om att spånen är fuktiga.
• Om det är för lite spån blir röksmaken menlös, men om det är för mycket spån kan de fatta eld.
• Den gyllene medelvägen hittas genom att experimentera.

Du kan också prova spån av olika träslag som ger en lite annorlunda röksmak. Al är det mest traditionella spånet för rökning. Det finns också spån gjorda av t.ex. äpple, ek och hickory, var och en ger sin egen rökarom. Äpple är lätt och sött fruktigt, medan hickory i amerikansk stil har en stark och intensiv röksmak.

1. Ekflis spetsad med bourbon ger nyanser.
2. Du kan också få olika smaknyanser genom att använda enkvistar ovanpå de rökta spånen eller genom att placera citronskivor på rökgallret bredvid fisken.
3. Du kan också fukta spånen med till exempel mörka och starka öl eller vin för att ge extra smak.
4. Rökning Före den första användningen är det bra att hetta upp rökugnen ordentligt.

Rökningstemperaturen är ganska låg, vanligtvis under 100 grader, för att ge tid åt röken att bildas och för att fisken som ska rökas inte ska torka. Till exempel lax röks vid 90–92 grader i cirka 50–60 min, beroende på filétjockleken. Ett framgångsrikt resultat påverkas av produktens färskhet, röktemperatur, mängden salt, spån/flis/pellets som används och röktiden.

Kan man röka fryst fisk?

Sprutsaltning – Livsmedel som väger över 1 kg eller mer sprutar man lämpligen med saltlake (en större skinka kan annars behöva ligga i saltlake i över en månad!). Har man ett stort köttstycke behövs en större saltlakespruta med en nål som når hela 17 cm in i köttet.

• Har man mindre köttstycken kan en mindre saltspruta/marinadspruta som når 6 cm in i köttet räcka.
• Lägg därefter den sprutsaltade varan i saltlake 2-4 dygn och du får en jämn och fin saltning.
• Öttet kan inte ligga för länge; det blir aldrig saltare än saltlaken, alltså 10% Tiden får man beräkna efter storleken/tjockleken på köttbiten.

Man kan räkna med att saltlaken tränger in 1 cm/dygn i köttet. Vill man inte ha så salta livsmedel kan man använda en svagare saltlake på t.ex 7,5% (9,25 dl vatten + 0,75 dl salt – om man ska vara korrekt så ska allt mätas i vikt, och inte volym: 75 g salt och 925 g vatten).

Finns även en saltlakemätare att köpa här för den som inte vill hålla på och väga. Fisk behöver i regel inte saltas in alls före rökning, det kan räcka att man strör på salt efter rökningen. Det gäller vid varm- och svalrökning, men vid kallrökning torrsaltar man med 2 msk salt och 1 msk socker/kg fisk.

Ska man röka fryst fisk kan man tina den i en svag saltlake på 5% (1 liter vatten + 0,5 dl grovt salt). Det ger fisken en mycket jämn sälta. Rätt temperatur. När man varmröker vet man att livsmedlet är färdigt när det uppnått den rekommenderade temperaturen (se tabell längre ned). Här mätt med en Thermapen som är en snabb och smidig stektermometer.

Hur länge kan man förvara rökt kött?

Rökt håller sig en dryg vecka i kylskåpstemp enligt rekommendationer vilket gör att man lätt kan käka det efter två veckor.

Kan man röka kött med Björk?

Re: Vilka trädslag klan man använda vid rökning? #560413 – Arvid0 – tor 04 apr 2019, 11:25 tor 04 apr 2019, 11:25 #560413 jag saltar i 8-9 % saltlag skickar i lite svartpeppar ibland också.4-7 dagar i lag sedan ut med det så det får torka till. in i röken som eldas med björk och alved utan näver, sälg fungerar också bra, har kommit fram till att det är viktigt att veden är torr annars smakar köttet surved.

Hur lång tid tar det att röka Fläskfile?

Innertemperaturer

Hur länge kan man förvara rökt kött?

Rökt håller sig en dryg vecka i kylskåpstemp enligt rekommendationer vilket gör att man lätt kan käka det efter två veckor.

Vilket kött är bäst att röka?

Köttval: Såväl framdelskött som högrev, hel entrecote, bogstek eller bogbladsstek kan rökas. Fettrikt, marmorerat kött är extra lämpligt. Likaså rostbiff, en mörad flankstek och bakdelskött som fransyska eller innanlår. Ytterlår och rullen lämpar sig mindre väl.

Hur lång tid tar det att röka kött?

Innertemperaturer

Elisabeth Jonsson