Hel Kyckling Temperatur?
Tillagningstips – Hel kyckling kan tillagas i ugnstemperaturen 125-200°C i nedre delen av ugnen till angiven innertemperatur. Oftast väljer man kanske en högre temperatur 175-200°C och då tar det ungefär mellan drygt 1 timme och 1,5 timmar innan kycklingen är klar. Generellt gäller:
Lägre ugnsvärme (och därmed längre tid i ugnen för att uppnå rätt innertemperatur) ger saftigare kött. Högre ugnsvärme (och därmed kortare tid i ugnen för att uppnå rätt innertemperatur) ger torrare kött.
Fler innertemperaturer och tips hittar du i min stek- och grillguide,
Contents
Hur räddar man segt kött?
Köttet blir segt och stumt. Koagulation av proteiner år en ‘irreversibel’ process, när den väl har skett så kan du inte vända den. Det du däremot kan göra är att fortsätta utsätta proteinerna för hög värme så länge att de börjar brytas ner. Det är det som händer vid långkok.
Hur får man medium rare?
Det är inte helt lätt alla gånger att få till en perfekt köttbit. Se videoklippet när Tom Sjöstedt steker och skär kött till perfektion. När man steker oxfilé bör man använda termometer, för rare bör innertemperaturen vara 50-55 grader, medium ca 60 grader och well done 65 grader. Ska du grilla köttet? Ja då kan du kika på vår stora temperaturguide här!
Hur ser Medium Rare ut?
Rare / Blodig, Medium eller Well Done / genomstekt? – Hur du vill ha ditt kött är förstås en smaksak.
Rare eller blodigt ger ett rosarött kött med röd köttsaft. Medium ger ett rosa kött med rosaröd köttsaft. Well done är genomstekt och köttet är gråaktigt med genomskinlig köttsaft.
Generellt ger mediumstekt det saftigaste köttet utan att det blir för rått. Min generella rekommendation är därför att välja mediumstekt. Många personer har för vana att alltid vilja ha köttet genomstekt. Om du aldrig har provat medium så tycker jag att du ska göra det.
Varför folie runt kött?
Så vilar man kött – När det gäller stekar (inte enskilda biffar) virar man helt enkelt in dem i ett dubbelt lager (japp, ett enkelt lager räcker inte) aluminiumfolie. Vira in det så tätt som möjligt, ju mindre luft desto bättre. Se till att täta ordentligt, man vill inte att varken ånga eller köttsaft ska läcka ut.
- Vira sen in paketet i en gammal handduk.
- Använd en badhandduk då den är tjockare än en kökshandduk.
- Se bara till att “ånga av” steken några minuter innan den viras in, så att eventuell kvarvarande värme försvinner, som gör att steken fortsätter öka i temperatur,
- Det är det här som kallas “faux cambro”.
En cambro är en kylbox i plast. Namnet kommer från Cam pbell Bro thers. En “faux cambro” är alltså en “falsk kylbox”. Se en video i ämnet här:
Varför serveras inte griskött blodigt?
Den senaste tiden har det förekommit att recept på carpaccio på griskött har dykt upp. I olika forum har det framhållits att det är säkert att äta otillagat griskött eftersom köttet numera är trikinfritt. Det stämmer att köttet är säkert vad gäller trikiner, men det finns andra risker med att äta otillagat griskött.
- Livsmedelverket avråder helt från att äta otillagat griskött.
- Orsaken till risken med otillagat griskött, är en bakterie som förekommer hos grisar, yersinia eneterocolitica.
- Grisarna kan ha bakterien i kroppen utan att själva bli sjuka.
- Därför bör griskött bör serveras tillagat till innertemperatur 70°.
Bra hygien i samband med matlagningen är också viktig, så att bakterier inte förs över till andra livsmedel, till exempel grönsaker, som inte ska värmas upp innan de äts. Till skillnad från många andra bakterier förökar sig yersinia eneterocolitica bra i kylskåpstemperatur och kan även bli ett problem i produkter med längre hållbarhet.
- Den tål djupfrysning och kan överleva i frysta livsmedel under längre tid.
- Små barn upp till fyra års ålder är särskilt känsliga för matförgiftning på grund av yersinia enterocolitica.
- Symtomen hos barn är oftast feber och diarréer som varar i ungefär två till tre veckor.
- Hos vuxna varierar symtomen mera.
Det kan vara diarréer, kräkningar och magont men också halsont, feber, huvudvärk och ledinflammation. Hos framför allt vuxna kan följdsjukdomar i form av ledsmärtor (reaktiv artrit) eller knölros förekomma. Ledsmärtan kan bestå i över ett år. Denna komplikation är mycket ovanlig och drabbar främst personer med en specifik antigenuppsättning.
