Saltlag Rökning Fisk?


Saltlag Rökning Fisk
Röka fisk – temperatur – Fisk brukar vara tillagad vid 50-55°C – men temperaturen skiljer sig något åt mellan olika fiskar. Hälleflundra och lax blir klar redan vid 48-50°C medan ål kräver så mycket som 70°C. När fisken har vitnat är den klar (gäller förstås inte lax).

Vilket salt används vid rökning?

Vi börjar med vilket salt som är lämpligt att använda – Det finns ju en mängd olika salttyper att välja på, så vilket ska man då använda? Jo man kan i kort säga att ju renare saltet är desto bättre blir det. Man bör därför undvika salttyper som är jodiserade då de kan ge köttet ful färg och även lite bitter eftersmak.

Ett havssalt eller annat fint salt utan jod fungerar utmärkt & nitritsalt är bra att använda för dig som ytterligare vill motverka skadliga mikroorganismer och få en fin röd färg i köttet. Nitritsalt man köper som konsument är färdigblandat havssalt med rätt koncentration, 0,6 % nitrit. För den som är skeptisk till nitritsalt så kan man även ersätta en del av det med vanligt ojoderat salt, då får man i stället tillsätta lite askorbinsyra (1 tsk askorbinsyra räcker till 1 liter saltlag) för att få till en rödare färg på köttet.

Ha dock i åtanke att nitrithalten i blandningen då kan bli så låg att den inte längre har en skyddande effekt mot botulism.

Hur länge ska man röka Laxfile?

Kallrökt fisk – Röka fisk vid låg temperatur, 10-28° under 1-8 dygn, ju längre fisken röks desto starkare blir röksmaken samtidigt som fisken blir hårdare och får en bättre hållbarhet. Fiskköttet får en fast, skivbar karaktär.

Var kan jag köpa Nitritsalt?

Var köpa nitritsalt? – Kanske kan du köpa nitritsalt hos ICA, Coop eller Apotek – men lättast köper du ändå här i Smart Fritids webbshop. Det är bara att beställa så har du nitritsaltet inom ett dygn eller max några dygn, lite beroende på var du bor i Sverige.

Vad kan man använda istället för salpeter?

Vanligt salt eller grovsalt – Du kan ta vanligt salt – hushållssalt med eller utan jod – jodsalt eller grovt salt. Där det bara står salt i detta recept menas vanligt hushållssalt. Står det en vikt går det bra att väga upp och använda både vanligt salt eller grovsalt.

You might be interested:  Plocka Jordgubbar Västmanland?

Salt som hushållssalt med eller utan jod väger ca 140 gram per dl. Grovt salt väger ca 120 gram per dl.100 gram är ca 0,8 dl. Tänk på att grovt salt har olika kornstorlek så volymvikten varierar och det bäst att väga grovt salt.

Mängd saltlag och lämplig råvara Vatten Salt Socker
ca 2,5 liter lagom till 1 kg julskinka, fläsksida, oxbringa, tunga och liknande 2 liter 320 gram 0,5 dl
ca 8 liter lagom till 2,5 – 5 kg julskinka, fläsklägg, kyckling och liknande 7 liter 1,1 kg 1,75 dl
car 11,5 liter lagom till 6-12 kg julskinka med ben, lammstek med ben och liknande 10 liter 1,6 kg 2,5 dl

table>

Några andra råvaror att rimma Vatten Salt Socker 1,5 kg kyckling eller fågel 2 liter 1,5 dl jodsalt 0,5 dl 2 kg lammlår med ben 2,5 liter 2,5 dl jodsalt 0,5 dl 1 kg sill, rensad 1 liter 1,5 dl grovt salt 0,5 dl 1 kg gurka eller grönsaker + 2 dl ättiksprit (12 %) 1 liter 1 dl salt jodsalt 2 tsk 1,5 kg tjälknöl + 0,5 tsk svartpeppar 5 dl 0,5 dl jodsalt 2 tsk 1 kg fisk för rökning + 7 krossade enbär 2 liter 4 dl grovt jodsalt 0,5 dl 2 kg kött för rökning + 10 gram salpeter 5 liter 700 gram grovt salt 5 sockerbitar 1 kg oxbringa 2 liter 320 gram jodsalt 0,5 dl

Hur mycket Nitritsalt per kg?

I färskkorv accepteras inget nitrit. I produkter där saltet tillsätts direkt i en smet får man 80 mg/ kg genom att tillsätta, 16 g nitritsalt (à 0,5 %) per kg smet ( per kg övriga råvaror totalt). Resterande salt för att nå upp till receptets saltmängd tillsätts som vanlig salt, till exempel havssalt.

Hur mycket Nitritsalt ska man ha?

Nitritsalt (5 kg) – finns alltid på lager! Nitritsalt används vid tillverkning i charkindustrin för att hämma tillväxten av mikroorganismer i fisk- och köttprodukter. I lager (kan restnoteras) Inom charkindustrin används nitritsalt främst för att hämma tillväxten av mikroorganismer i köttprodukter.

Fintkornigt 99,4% NaCI 0,6% E250

För att spruta in saltet använder du bäst och enklast en DICK saltspruta som du hittar här till ett mycket bra pris, Vi har troligen även Sveriges bästa pris på Nitritsalt. Vårt förslag på saltblandning till kött för varmrökningär följande:

5 liter vatten, 800 gram nitritsalt och 150 gram strösocker. (Behöver du 10 liter vatten så dubblar du bara mängden salt och socker) Saltning: Blanda lagen – ta lite ljummet vatten så är det lättare för saltet och sockret att smälta. Sedan tar du fram köttet ur frysen och lägger det direkt i saltlagen. Efter 1 dygn sprutar du köttet grundligt. Se till att det kommer ända in till benet. Du kan aldrig spruta för mycket eftersom du använder saltlaken som du har lagt köttet i. Använd en DICK saltspruta och med denna är det inga som helst problem att få in saltlaken överallt i köttet. Köttet får nu ligga i saltlaken i ytterligare 1 dygn för att jämna ut saltningen. Efter detta så är köttet färdigt för rökning. Ta upp köttet cirka 6 – 10 timmar för att det ska hinna lufttorka och rinna av, innan du hänger in det i röken.

You might be interested:  Creme Fraiche Pasta Sauce Chicken?

Tabell för lake med olika salthalter:

Mängd vatten (liter)
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Salthalt Mängd salt (g)
1 % 10 20 30 40 51 61 71 81 91 101
2 % 20 41 61 82 102 122 143 163 184 204
3 % 31 62 93 124 155 186 216 247 278 309
4 % 42 83 125 167 208 250 292 333 375 417
5 % 53 105 158 211 263 316 368 421 474 526
6 % 64 128 191 255 319 383 447 511 574 638
7 % 75 151 226 301 376 452 527 602 677 753
8 % 87 174 261 348 435 522 609 696 783 870
9 % 99 198 297 396 495 593 692 791 890 989
10 % 111 222 333 444 556 667 778 889 1000 1111
11 % 124 247 371 494 618 742 865 989 1112 1236
12 % 136 273 409 545 682 818 955 1091 1227 1364
13 % 149 299 448 598 747 897 1046 1195 1345 1494
14 % 163 326 488 651 814 977 1140 1302 1465 1628
15 % 176 353 529 706 882 1059 1235 1412 1588 1765
16 % 190 381 571 762 952 1143 1333 1524 1714 1905
17 % 205 410 614 819 1024 1229 1434 1639 1843 2048
18 % 220 439 659 878 1098 1317 1537 1756 1976 2195
19 % 235 469 704 938 1173 1407 1642 1877 2111 2346
20 % 250 500 750 1000 1250 1500 1750 2000 2250 2500
21 % 266 532 797 1063 1329 1595 1861 2127 2392 2658
22 % 282 564 846 1128 1410 1692 1974 2256 2538 2821
23 % 299 597 896 1195 1494 1792 2091 2390 2688 2987
24 % 316 632 947 1263 1579 1895 2211 2526 2842 3158
25 % 333 667 1000 1333 1667 2000 2333 2667 3000 3333

OBS: Nitritsalt får endast användas vid beredning av köttprodukter! Du använder enklast en DICK saltlakespruta för att spruta in saltlaken i köttet.

Hur lång tid tar det att Kallröka lax?

Röka fisk – hur länge – Fisk har en lösare struktur än kött och tar därför upp röksmaken på kortare tid, Fisk kräver därför inte lika långa röktider som kött. Och att varmröka går betydligt snabbare än att kallröka, Att kallröka en laxsida tar 6-24 timmar beroende på hur tjock den är.

You might be interested:  Almond Fisk Coffin?

Samma laxfilé kan du varmröka (vid temperatur på ca 60-80°C) på bara 3-4 timmar, Den som höjer effekten och får upp temperaturen i rökskåpet ännu högre för att maxa temperaturen till 120-150°C kan röka på en halvtimme eller kortare vilket kan vara användbart ibland. Även om det kanske inte är att rekommendera; med lägre temperatur får man en godare, saftigare fisk med mer röksmak.

Ta gärna ut fisken ur rökskåpet när den har ett par grader kvar till den önskade temperaturen. Temperaturen på fisken fortsätter nämligen att stiga något även efter att du tagit ut den ur rökskåpet.

Hur man gör kallrökt lax?

Gör så här: – Klappa in laxen med kryddorna (+ ev dill) och lägg den i en plastpåse i kylen. Vänd påsen ett par gånger under gravningen. Ta ut laxen efter 24 timmar och skrapa av kryddorna. Torka med handduk och låt lufttorka i kyl över natten. Strö på dill på laxen (om du valt den varianten). Laxen kallröks i tio timmar – se till att temperaturen håller sig under 30° C. Det här rätten är rökt i ett rökskåp från Borniak – men fungerar lika bra när du röker i ett rökskåp från Bradley Smoker. Köp ditt rökskåp av Smart Fritid – vi var först i Norden med Bradley & vi ger dig service både före och efter ditt köp.

Hur länge ska man röka ål?

Innertemperaturer

Innertemperatur vilt
Rådjurshjärta 70–75˚C rök tid ca 4–5 timmar
Vildsvins revben 70˚C rök tid ca 3–5 timmar
Vildsvinsstek 67–70˚C rök tid ca 5–9 timmar
Älgfilé, kalv 55–65˚C rök tid ca 5 timmar

Hur Kallröker man fisk?

Fiskrökning, steg för steg – Fiskrökning sker i flera steg. Först saltas fisken, för att sedan torkas innan det är dags för själva rökningen. Under rökningen ligger fisken på galler eller hänger på spett. Beroende på om fisken kall- eller varmröks tar rökprocessen olika lång tid.

Vid kallrökning ska fiskens kärntemperatur hållas under koaguleringstemperaturen, vilket vanligtvis innebär under 30 grader. Den låga temperaturen innebär att kallrökt lax röks under betydligt längre tid jämfört med varmrökt lax, vars kärntemperatur ska upp i 63 grader under minst 30 minuter. På Korshags röker vi på ett gediget och traditionellt sätt och låter kärntemperaturen endast nå ca 15-20 grader vid kallrökning.

Detta är gör att fisken tar till sig röken ännu långsammare och processen tar betydligt längre tid. Efter rökningen kyls fisken ner innan den förpackas.