Saltlag Rökning Fisk?

Röka fisk – temperatur – Fisk brukar vara tillagad vid 50-55°C – men temperaturen skiljer sig något åt mellan olika fiskar. Hälleflundra och lax blir klar redan vid 48-50°C medan ål kräver så mycket som 70°C. När fisken har vitnat är den klar (gäller förstås inte lax).

Vilket salt används vid rökning?

Vi börjar med vilket salt som är lämpligt att använda – Det finns ju en mängd olika salttyper att välja på, så vilket ska man då använda? Jo man kan i kort säga att ju renare saltet är desto bättre blir det. Man bör därför undvika salttyper som är jodiserade då de kan ge köttet ful färg och även lite bitter eftersmak.

Ett havssalt eller annat fint salt utan jod fungerar utmärkt & nitritsalt är bra att använda för dig som ytterligare vill motverka skadliga mikroorganismer och få en fin röd färg i köttet. Nitritsalt man köper som konsument är färdigblandat havssalt med rätt koncentration, 0,6 % nitrit. För den som är skeptisk till nitritsalt så kan man även ersätta en del av det med vanligt ojoderat salt, då får man i stället tillsätta lite askorbinsyra (1 tsk askorbinsyra räcker till 1 liter saltlag) för att få till en rödare färg på köttet.

Ha dock i åtanke att nitrithalten i blandningen då kan bli så låg att den inte längre har en skyddande effekt mot botulism.

Hur länge ska man röka Laxfile?

Kallrökt fisk – Röka fisk vid låg temperatur, 10-28° under 1-8 dygn, ju längre fisken röks desto starkare blir röksmaken samtidigt som fisken blir hårdare och får en bättre hållbarhet. Fiskköttet får en fast, skivbar karaktär.

Var kan jag köpa Nitritsalt?

Var köpa nitritsalt? – Kanske kan du köpa nitritsalt hos ICA, Coop eller Apotek – men lättast köper du ändå här i Smart Fritids webbshop. Det är bara att beställa så har du nitritsaltet inom ett dygn eller max några dygn, lite beroende på var du bor i Sverige.

Vad kan man använda istället för salpeter?

Vanligt salt eller grovsalt – Du kan ta vanligt salt – hushållssalt med eller utan jod – jodsalt eller grovt salt. Där det bara står salt i detta recept menas vanligt hushållssalt. Står det en vikt går det bra att väga upp och använda både vanligt salt eller grovsalt.

Salt som hushållssalt med eller utan jod väger ca 140 gram per dl. Grovt salt väger ca 120 gram per dl.100 gram är ca 0,8 dl. Tänk på att grovt salt har olika kornstorlek så volymvikten varierar och det bäst att väga grovt salt.

Mängd saltlag och lämplig råvara	Vatten	Salt	Socker
ca 2,5 liter lagom till 1 kg julskinka, fläsksida, oxbringa, tunga och liknande	2 liter	320 gram	0,5 dl
ca 8 liter lagom till 2,5 – 5 kg julskinka, fläsklägg, kyckling och liknande	7 liter	1,1 kg	1,75 dl
car 11,5 liter lagom till 6-12 kg julskinka med ben, lammstek med ben och liknande	10 liter	1,6 kg	2,5 dl

table>

Några andra råvaror att rimma Vatten Salt Socker 1,5 kg kyckling eller fågel 2 liter 1,5 dl jodsalt 0,5 dl 2 kg lammlår med ben 2,5 liter 2,5 dl jodsalt 0,5 dl 1 kg sill, rensad 1 liter 1,5 dl grovt salt 0,5 dl 1 kg gurka eller grönsaker + 2 dl ättiksprit (12 %) 1 liter 1 dl salt jodsalt 2 tsk 1,5 kg tjälknöl + 0,5 tsk svartpeppar 5 dl 0,5 dl jodsalt 2 tsk 1 kg fisk för rökning + 7 krossade enbär 2 liter 4 dl grovt jodsalt 0,5 dl 2 kg kött för rökning + 10 gram salpeter 5 liter 700 gram grovt salt 5 sockerbitar 1 kg oxbringa 2 liter 320 gram jodsalt 0,5 dl

Hur mycket Nitritsalt per kg?

I färskkorv accepteras inget nitrit. I produkter där saltet tillsätts direkt i en smet får man 80 mg/ kg genom att tillsätta, 16 g nitritsalt (à 0,5 %) per kg smet ( per kg övriga råvaror totalt). Resterande salt för att nå upp till receptets saltmängd tillsätts som vanlig salt, till exempel havssalt.

Hur mycket Nitritsalt ska man ha?

Nitritsalt (5 kg) – finns alltid på lager! Nitritsalt används vid tillverkning i charkindustrin för att hämma tillväxten av mikroorganismer i fisk- och köttprodukter. I lager (kan restnoteras) Inom charkindustrin används nitritsalt främst för att hämma tillväxten av mikroorganismer i köttprodukter.

Fintkornigt 99,4% NaCI 0,6% E250

För att spruta in saltet använder du bäst och enklast en DICK saltspruta som du hittar här till ett mycket bra pris, Vi har troligen även Sveriges bästa pris på Nitritsalt. Vårt förslag på saltblandning till kött för varmrökningär följande:

5 liter vatten, 800 gram nitritsalt och 150 gram strösocker. (Behöver du 10 liter vatten så dubblar du bara mängden salt och socker) Saltning: Blanda lagen – ta lite ljummet vatten så är det lättare för saltet och sockret att smälta. Sedan tar du fram köttet ur frysen och lägger det direkt i saltlagen. Efter 1 dygn sprutar du köttet grundligt. Se till att det kommer ända in till benet. Du kan aldrig spruta för mycket eftersom du använder saltlaken som du har lagt köttet i. Använd en DICK saltspruta och med denna är det inga som helst problem att få in saltlaken överallt i köttet. Köttet får nu ligga i saltlaken i ytterligare 1 dygn för att jämna ut saltningen. Efter detta så är köttet färdigt för rökning. Ta upp köttet cirka 6 – 10 timmar för att det ska hinna lufttorka och rinna av, innan du hänger in det i röken.

Tabell för lake med olika salthalter:

	Mängd vatten (liter)
	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
Salthalt	Mängd salt (g)
1 %	10	20	30	40	51	61	71	81	91	101
2 %	20	41	61	82	102	122	143	163	184	204
3 %	31	62	93	124	155	186	216	247	278	309
4 %	42	83	125	167	208	250	292	333	375	417
5 %	53	105	158	211	263	316	368	421	474	526
6 %	64	128	191	255	319	383	447	511	574	638
7 %	75	151	226	301	376	452	527	602	677	753
8 %	87	174	261	348	435	522	609	696	783	870
9 %	99	198	297	396	495	593	692	791	890	989
10 %	111	222	333	444	556	667	778	889	1000	1111
11 %	124	247	371	494	618	742	865	989	1112	1236
12 %	136	273	409	545	682	818	955	1091	1227	1364
13 %	149	299	448	598	747	897	1046	1195	1345	1494
14 %	163	326	488	651	814	977	1140	1302	1465	1628
15 %	176	353	529	706	882	1059	1235	1412	1588	1765
16 %	190	381	571	762	952	1143	1333	1524	1714	1905
17 %	205	410	614	819	1024	1229	1434	1639	1843	2048
18 %	220	439	659	878	1098	1317	1537	1756	1976	2195
19 %	235	469	704	938	1173	1407	1642	1877	2111	2346
20 %	250	500	750	1000	1250	1500	1750	2000	2250	2500
21 %	266	532	797	1063	1329	1595	1861	2127	2392	2658
22 %	282	564	846	1128	1410	1692	1974	2256	2538	2821
23 %	299	597	896	1195	1494	1792	2091	2390	2688	2987
24 %	316	632	947	1263	1579	1895	2211	2526	2842	3158
25 %	333	667	1000	1333	1667	2000	2333	2667	3000	3333

OBS: Nitritsalt får endast användas vid beredning av köttprodukter! Du använder enklast en DICK saltlakespruta för att spruta in saltlaken i köttet.

Hur lång tid tar det att Kallröka lax?

Röka fisk – hur länge – Fisk har en lösare struktur än kött och tar därför upp röksmaken på kortare tid, Fisk kräver därför inte lika långa röktider som kött. Och att varmröka går betydligt snabbare än att kallröka, Att kallröka en laxsida tar 6-24 timmar beroende på hur tjock den är.

Samma laxfilé kan du varmröka (vid temperatur på ca 60-80°C) på bara 3-4 timmar, Den som höjer effekten och får upp temperaturen i rökskåpet ännu högre för att maxa temperaturen till 120-150°C kan röka på en halvtimme eller kortare vilket kan vara användbart ibland. Även om det kanske inte är att rekommendera; med lägre temperatur får man en godare, saftigare fisk med mer röksmak.

Ta gärna ut fisken ur rökskåpet när den har ett par grader kvar till den önskade temperaturen. Temperaturen på fisken fortsätter nämligen att stiga något även efter att du tagit ut den ur rökskåpet.

Hur man gör kallrökt lax?

Gör så här: – Klappa in laxen med kryddorna (+ ev dill) och lägg den i en plastpåse i kylen. Vänd påsen ett par gånger under gravningen. Ta ut laxen efter 24 timmar och skrapa av kryddorna. Torka med handduk och låt lufttorka i kyl över natten. Strö på dill på laxen (om du valt den varianten). Laxen kallröks i tio timmar – se till att temperaturen håller sig under 30° C. Det här rätten är rökt i ett rökskåp från Borniak – men fungerar lika bra när du röker i ett rökskåp från Bradley Smoker. Köp ditt rökskåp av Smart Fritid – vi var först i Norden med Bradley & vi ger dig service både före och efter ditt köp.

Hur länge ska man röka ål?

Innertemperaturer

Innertemperatur vilt
Rådjurshjärta	70–75˚C	rök tid ca 4–5 timmar
Vildsvins revben	70˚C	rök tid ca 3–5 timmar
Vildsvinsstek	67–70˚C	rök tid ca 5–9 timmar
Älgfilé, kalv	55–65˚C	rök tid ca 5 timmar

Hur Kallröker man fisk?

Fiskrökning, steg för steg – Fiskrökning sker i flera steg. Först saltas fisken, för att sedan torkas innan det är dags för själva rökningen. Under rökningen ligger fisken på galler eller hänger på spett. Beroende på om fisken kall- eller varmröks tar rökprocessen olika lång tid.

Vid kallrökning ska fiskens kärntemperatur hållas under koaguleringstemperaturen, vilket vanligtvis innebär under 30 grader. Den låga temperaturen innebär att kallrökt lax röks under betydligt längre tid jämfört med varmrökt lax, vars kärntemperatur ska upp i 63 grader under minst 30 minuter. På Korshags röker vi på ett gediget och traditionellt sätt och låter kärntemperaturen endast nå ca 15-20 grader vid kallrökning.

Detta är gör att fisken tar till sig röken ännu långsammare och processen tar betydligt längre tid. Efter rökningen kyls fisken ner innan den förpackas.