Salmonella Fryst Kyckling?
Vad är salmonella? Salmonella är en bakterie som kan ge upphov till magsjukdom hos både människor och djur och de vanligaste symptomen är feber, buksmärtor och diarré. Salmonella är en så kallad zoonos, vilket betyder att sjukdomen kan smitta mellan djur och människa. 
The European Union One Health 2019 Zoonoses Report Salmonella i Sverige Sveriges arbete med att motverka salmonella har länge väckt internationell uppmärksamhet och fungerar ofta som förebild. Förekomsten av salmonella bland svenska djur är unikt låg, under 0,1 procent för kycklingar, mycket tack vare effektiva bekämpningsprogram som varit verksamma sedan 1960-talet.
- Bakgrunden till programmen var en svår salmonellainfektion vid ett boskaps- och svinslakteri i södra Sverige i mitten av 1950-talet då cirka 9 000 människor blev sjuka och ett 90-tal avled.
- I många länder anses det vara omöjligt att föda upp salmonellafria kycklingar och istället för att arbeta med förebyggande åtgärder väljer man exempelvis att minska bakteriehalten i kyckling genom att doppa den i kemikalier, så kallad dekontaminering,
Kontrollprogram 1961 införde Sverige en lag om kontroll av förekomst av salmonella. Anledningen var flera salmonellautbrott i landet som kom från importerat kött.1970 infördes en frivillig salmonellakontroll av fjäderfä och sedan 1984 är salmonellaprovtagning obligatorisk i besättningar över 500 kycklingar.
Den svenska modellen Den frivilliga salmonellakontrollen som startade 1970 hade som syfte att främst förebygga salmonellasmitta på besättningsnivå. Den svenska modellen har tagit det ett steg längre. Med hjälp av omfattande provtagningar och hårda hygienkrav verkar den för att reducera risk för förekomst av salmonellabakterier i produktionskedjans samtliga led.
Krav ställs bland annat på att djurutrymmen utformas hygieniskt. Detta innebär exempelvis att det krävs förrum i stallarna, som delas in orena och rena zoner. Särskilda hygienregler finns också för att hindra smittspridning via människor och redskap. Det finns även krav på att djuren måste köpas in från avelsanläggningar som är anslutna till programmet.
Har fryst kyckling bakterier?
Just nu rapporteras om smittskyddsläkare som avråder från att äta färsk kyckling. Hur är det med fryst kyckling? Är det bättre? Publicerad: maj 31, 2017 Anledningen till att smittskyddsläkaren avråder till att äta färsk kyckling är att antalet fall av campylobakterinfektion har ökat i Sverige de senaste åren.
- Orsaken till detta är enligt Livsmedelsverket en kraftig ökning av andelen färskt kycklingkött som säljs till konsument och en ökad förekomst av bakterier i den svenska produktionen.
- Frysning har en viss avdödande effekt på bakterien, vilket generellt gör det säkrare att äta fryst än färsk kyckling.
- Det är dock viktigt att notera att den avdödande effekten är större vid långsam nedfrysning än “chock-frysning” som sannolikt används vid kommersiell produktion.
Campylobakter anses vara den vanligaste orsaken till bakteriell diarrésjukdom i västvärlden. Många fall tros bero på konsumtion av dåligt tillagat kycklingkött. Svensk kyckling har generellt lägre halter farliga bakterier än kyckling från både andra europiska länder och länder i till exempel Asien.
Campylobakter är naturligt förekommande i kyckling och risken för att bakterien finns i kycklingprodukter oavsett om det är svensk eller utländsk, färsk eller fryst, är alltid överhängande. Jag skulle inte avråda från att äta färsk kyckling, då kyckling till exempel miljömässigt är ett mycket bättre alternativ än nöt- och fläskkött.
Det är dock alltid viktigt att ha god hygien vid hantering och tillagning. Alltså att tvätta händerna ofta och noga, genomsteka kycklingkött, inte använda samma kniv och skärbräda till rå kyckling som till annan mat, samt diska och rengöra kök och utrustning noga.
Är det farligt att äta lite rosa kyckling?
– Tvätta händerna med tvål och vatten före matlagning. – Håll isär kycklingkött och andra livsmedel som till exempel grönsaker, använd separata skärbrädor och knivar. – Torka upp eventuell köttsaft från kycklingen med hushållspapper istället för med disktrasan.
- Låt kycklingen bli genomstekt.
- Alla bakterier, inklusive campylobacter dör vid en temperatur på minst 70 grader.
- Använd gärna termometer, för hel kyckling gäller 80 grader intill benet och för kycklingfilé och kycklinglårfilé gäller 70 grader.
- Ycklingköttet ska inte vara genomskinligt och rosafärgat, köttsaften som rinner ut om du delar kycklingen ska vara klar och inte rosafärgad.
– Diska knivar och skärbrädor noga, går det att välja program med högre temperatur (minst 70 grader) på din diskmaskin, gör det. Om du handdiskar, använd varmt vatten, låt diskmedlet löddra och se till att redskapen torkat helt torrt innan de används igen.
Finns salmonella i all kyckling?
Var finns salmonella? – Salmonella kan finnas i tarmen hos människor och djur, även fåglar. Via avföringen kan den spridas till andra miljöer, till exempel jord, betesmarker och vatten. Råvaror av animaliskt ursprung kan förorenas med salmonella från infekterade djur.
På en hel köttbit kan salmonellabakterierna finnas på ytan. I köttfärs kan de däremot finnas i hela färsen eftersom köttet blandas runt vid malningen. Frukt och grönsaker kan förorenas när de kommer i kontakt med jord, gödsel och/eller vatten som innehåller salmonella. Salmonella sprids främst via livsmedel som äts utan att ha hettats upp ordentligt.
Människor som tillfrisknat från en salmonellainfektion kan bära på bakterien under en tid och på så sätt kan smittan spridas vidare, till exempel om de hanterar livsmedel. Det svenska kontrollprogrammet för salmonella visar att det är mycket ovanligt med salmonella i svenskt kött och svenska ägg.
Samma gäller för ägg från Norge, Finland och Danmark. I andra länder är det däremot vanligare att till exempel ägg och kyckling innehåller salmonella. Salmonella har även hittats i importerade vegetabilier som till exempel bladgrönsaker, groddar och kryddor. För att minska risken att salmonellaförorenade livsmedel kommer in i landet har Sverige så kallade salmonellagarantier.
De innebär att det måste finnas intyg på att kött och ägg undersökts efter salmonella när produkterna förs in från andra EU-länder.
När dör salmonella i kyckling?
Så minskar du risken för att drabbas av campylobacterinfektion –
Var noggrann med handhygienen, tvätta händerna innan du börjar laga mat, och direkt efter att du hanterat rått kött och kyckling. Håll isär rått kycklingkött och andra livsmedel, särskilt livsmedel som är färdiga att ätas, till exempel grönsakssallad. Diska skärbräda och köksredskap noga när du skurit kött och kyckling. Då förhindrar du att bakterier förs över från ett livsmedel till ett annat via redskap eller arbetsytor. Använd lagom stark vattenstråle när du tvättar händer eller sköljer smutsiga skärbrädor och redskap för att undvika stänk till ytor, andra livsmedel i köket och till dig. Håll rent på arbetsbänken, torka upp köttsaft med hushållspapper – inte disktrasan. Livsmedel som kan innehålla campylobacter ska tillagas så att hela köttet uppnår minst 70°C. Genomstek alltid kyckling – då dör bakterierna som kan finnas i den. Undvik att dricka opastöriserad mjölk.
När dör bakterier i frysen?
Det finns två skäl till att mat håller sig längre vid lägre temperaturer. Det ena handlar om livsmedelshygien, som går ut på att hindra bakterier och svampar från att föröka sig. Det andra gäller livsmedlens kvalitet. Redan vid 0 °C förekommer det i stort sett ingen bakterie- eller svampväxt, och i en frys vid minus 18 °C tar det även de mest köldälskande bakterierna drygt ett halvår att fördubbla sitt antal.
Med hänsyn till livsmedelshygienen är det alltså ingen större skillnad på om maten förvaras vid minus 10 °C, minus 18 °C eller ännu lägre temperatur. Det är dock annorlunda när det gäller livsmedlens kvalitet. Kemiska reaktioner fortsätter att förlöpa ända ned till den absoluta nollpunkten vid minus 273 °C, och därför bryts maten sakta men säkert ned, nästan oavsett hur kallt den förvaras.
Feta livsmedel är särskilt utsatta, då fett lätt reagerar med syre och härsknar. De flesta livsmedel bevarar sin kvalitet i 3–12 månader i en vanlig frys.
Kan man bli sjuk av fryst kyckling?
Fakta om campylobacter –
Campylobacter är en tarmbakterie som förekommer hos många djurslag. Bakterien sprids vanligen via förorenat livsmedel eller förorenat dricksvatten. Den vanligaste orsaken till att en människa smittas är via kyckling. Campylobacter är vanligare och förekommer i högre halter i färsk kyckling då bakterien är känslig för frysning och uttorkning. Inkubationstiden är vanligen 1–3 dygn men kan vara upp till 10 dygn. De flesta insjuknar akut med diarréer som ibland är blodblandade, magsmärtor, illamående, kräkningar och feber. En komplikation som kan förekomma är ledbesvär (reaktiv artrit).
Kan man ha salmonella utan symtom?
Symptom vid salmonella – Salmonella ger inte alltid tydliga symptom, men det är vanligt att få feber, diarré och ont i magen. Du kan även må illa och kräkas. Salmonella har som regel en inkubationstid på ett till tre dygn, det vill säga tiden från smittotillfället till första symptom.
diarré magsmärtor illamående och kräkningar feber
I mer ovanliga fall kan vissa salmonellabakterier ge allvarligare symptom. Var uppmärksam på ditt allmäntillstånd och tecken på vätskebrist. Barn drabbas fortare och värre av vätskebrist än vuxna. Ibland kan salmonella leda till följdsjukdomar, exempelvis ledbesvär.
Hur vet man om man har ätit rå kyckling?
Symtom när man blir magsjuk av kyckling – De flesta insjuknar 1-3 dagar efter smittotillfället, men det kan i vissa fall ta upp till 10 dagar. Ofta insjuknar man oväntat och utan förvarning. Symtom på att man blivit magsjuk av kyckling kan vara diarré (som ibland är blodblandad), intensiva magsmärtor, illamående, kräkningar och feber.
Hur farligt att äta rå kyckling?
Campylobacter finns främst i kycklingkött och det är därför viktigt att hantera kyckling på rätt sätt i köket. Var noga med hygienen, skilj rått kycklingkött från annan mat och genomstek alltid kyckling.
När dör salmonellabakterier?
Behandling – Vid salmonella är det viktigt att dricka vätska ofta och lite i taget. Det är viktigt att stoppa vätskeförlusten som diarréerna orsakar. Det är extra viktigt att yngre barn får i sig vätska om de har kräkningar och diarréer. Så snart du känner dig bättre går det bra att äta som vanligt.
Kan man frysa in färsk kyckling?
När man fryser så nollställer man produkten vilket innebär att den håller efter bäst föredag. Dock om ni fryser den skulle jag rekommendera att du packar den i en annan, lufttät förpackning som sluter tätt kring kycklingen så att den inte tar smak av frysen.
